Doç. Dr. Mehmet Akif Şen’in büyük emekle hazırladığı ve Trabzon Büyükşehir Belediyesi tarafından yayımlanan “Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı” kitabının, 2025 TÜBA-TESEP Jüri Özel Ödülü’ne layık görülmesi tam da böyle bir durum. Bu ödül, Trabzon mutfağının bir “yemek listesi” değil; bir kültürel miras, bir hafıza, bir kimlik meselesi olduğunun tescilidir.
Hocayı tebrik etmek yetmez; emeğin akademik ciddiyetle, yerel aidiyetle ve kamu desteğiyle birleştiğinde neye dönüştüğünü görmek gerekir. Kitap, TÜBA – TESEP kapsamında ödüllendirildi. Üstelik ödül, TÜBİTAK Bilim Ödülleri Programı çerçevesinde ve Recep Tayyip Erdoğan’ın elinden alındı. Burada Şen ve Cumhurbaşkanı Erdoğan arasında da bir konuşma gerçekleşti. Şen, “Trabzonun yemeği yok diyorlardı kitabını yazdık Sayın Cumhurbaşkanım” ifadelerine Cumhurbaşkanı Erdoğan’dan gülümseyerek “Eyvallah” cevabını aldı. Bu, sıradan bir “yerel başarı” değil.
Bu, Trabzon’un sofrasının Ankara’da, bilim jürilerinde ve devlet protokolünde karşılık bulması demek.
Ama tam da burada şu soruyu sormak gerekiyor: Bu eser sadece raflarda mı kalacak, yoksa Trabzon’un kültür politikasının merkezine mi yerleşecek? Bu sıralar Trabzon, Gastronomi Turizminde de öne çıkmaya çalışıyor. Aslında kitabın aldığı ödül tam da bu durumun üzerine denk geldi… Kitabın Trabzon Büyükşehir Belediyesi tarafından yayımlanmış olması önemli.
Ancak yayınlamak yetmez; tam da Gastronomi Turizmi’nin ön plana çıktığı bu dönemde Trabzon mutfağına daha da sahip çıkmak, yaygınlaştırmak gerek… Mesela bakıyorsunuz Trabzon Merkez’de, Trabzon Mutfağı’nın lezzetlerinin satışının yapıldığı yer sayısı belki de bir elin parmağını geçmez. Olanlar da sınırlıdır… Hamsili Pilav bulamazsınız, Karalahana Çorbası satan yerler sınırlı, tomara tavası yapan yer yok denecek kadar az ve daha bir çok lezzet sayabiliriz bu şekilde… O nedenle şehir merkezinde en azından Trabzon Mutfağının lezzetlerinin de sunumunun yapıldığı yerlerin de olması gerekmez mi?