banner2028

banner2032

Asırlık taş fırında kış için "fırın fasulyesi" hazırlanıyor

- Ordu'da genç yaşına rağmen yöresel lezzetleri eski usullerle kışa hazırlayan Hatice Şahin, 24 saatlik pişirme yöntemiyle "fırın fasulyesi" yapıyor - Şahin: - "Anneannemden, babaannemden bu fasulyeyi gördük, öğrendik. Küçük yaştan beri annemin yanında fırına gelip bunların nasıl yapıldığını öğrendim"

kultur-sanat 09.10.2017, 11:04
Asırlık taş fırında kış için
banner2081

ORDU (AA) - EYÜP ELEVÜLÜ - Ordulu Hatice Şahin, asırlık taş fırında kışın tüketilmek üzere "fırın fasulyesi" hazırlıyor.

Gülyalı ilçesi Kestane Mahallesi'nde yaşayan Şahin (33), genç yaşına rağmen büyüklerinden gördüğü yöreye özgü gelenekleri yaşatmaya çalışıyor.

Geçmişte farklı yöntemlerle hazırlanan kışlık yiyecekleri aynı tariflerle uygulamaya çalışan Şahin, bunun için mahalle sakinlerinin 100 yılı aşkın süredir ortaklaşa kullandığı taş fırından yararlanıyor.

Evinin bahçesinden topladığı taze fasulyeyi odun ateşi eşliğinde fırına koyan Şahin, fırının kapağını çamur yardımıyla kapatarak fasulyeleri pişmeye bırakıyor. Belli aralıklarla ateşi ve ürünü kontrol eden Şahin, 24 saat pişen fırın fasulyesini kışın tüketmek üzere muhafaza ediyor.

Şahin, kilogramı 70 liradan alıcı bulan fırın fasulyesini gurbetteki yakınlarına da gönderiyor.

Hatice Şahin, AA muhabirine yaptığı açıklamada, doğal olmayı ve doğal yaşamı sevdiğini söyledi.

Kışın tüketecekleri yiyecekleri bahçesinde yetiştirdiği ürünlerle sağladıklarını aktaran Şahin, "Mahallemizdeki taş fırın 100 yılı aşkın süredir var. Kültürümüzde olan yiyecekleri yaparak geleneğimizi devam ettirmek istiyorum. Gençler de devam ettirsin istiyorum. Çünkü doğallık her zaman güzeldir. Bunlar geleneğimiz, göreneğimiz." dedi.

Şahin, fırın fasulyesini pişirmeyi de yemeyi de sevdiğini dile getirerek, "Anneannemden, babaannemden bu fasulyeyi gördük, öğrendik. Küçük yaştan beri annemin yanında fırına gelip bunların nasıl yapıldığını öğrendim." diye konuştu.

Bu tarz hazırlıkların artık unutulmaya başladığını belirten Şahin, böyle işlerle kimsenin uğraşmak istemediğini ifade etti.

- Fasulye 24 saat taş fırında pişiyor

Fırında yapılan fasulye için fırının sıcaklık ayarının önemli olduğuna dikkati çeken Şahin, şöyle devam etti:

"Fırın tavanının bembeyaz olması lazım. Bu beyazlık oluşunca gerekli ısıya ulaşıldığı anlaşılıyor. Duman gelmeyince köz, fırının bir tarafına çekiliyor ve kenarı taşlarla çevriliyor. Geri kalan yer ise süpürülüyor ve tertemiz hale getiriliyor. Fasulye ıslatılarak toplu halde fırının içerisine koyuluyor, fırın kapağı kapatılarak açık kalan yerler çamurla sıvanıyor. İlk bir saatlik bölümde 20 dakikada bir bakılması gerekiyor. Daha sonra ilerleyen saatlerde tekrar kontrol ediliyor. Ertesi gün fasulyenin pişip pişmediğine bakılıyor."

Şahin, ürünün pişme süresi uzadıkça lezzetin arttığını kaydetti.

Fırın fasulyesinin, bez torba ya da çuvalda muhafaza edildiğini belirten Şahin, "Nemli olmayan, kuru bir ortamda bekletilmesi gerekiyor. İstediğin zaman da çıkarıp yiyorsun. Hem kendimiz tüketiyoruz hem de yurt dışında bulunan ablamlara gönderiyorum." ifadesini kullandı.

Şahin, gelenek ve göreneklerin yaşatılmasını istediğini belirterek, "Bu fırın burada olduğu sürece herkes kullanmalı. Çünkü bu bir amaç için yapılmış. Eskiden buzdolabı yokmuş. O kadar fasulyeyi saklamak, muhafaza etmek zormuş. İnsanlar akıl etmiş, 'Bu yöntemle kurutalım, muhafaza edelim.' diye düşünmüş. Ben bunu, yaşadığım sürece yapmayı düşünüyorum." dedi.


Yorumlar (0)
12
açık
Namaz Vakti 11 Mayıs 2021
İmsak 03:16
Güneş 05:01
Öğle 12:23
İkindi 16:17
Akşam 19:35
Yatsı 21:11
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 38 81
2. Fenerbahçe 38 79
3. Galatasaray 38 78
4. Trabzonspor 38 67
5. Hatayspor 38 60
6. Sivasspor 38 59
7. Alanyaspor 38 57
8. Gaziantep FK 38 55
9. Karagümrük 38 54
10. Göztepe 38 51
11. Konyaspor 38 48
12. Rizespor 38 45
13. Malatyaspor 38 44
14. Başakşehir 38 44
15. Kasımpaşa 38 43
16. Antalyaspor 39 43
17. Kayserispor 38 40
18. Ankaragücü 38 38
19. Erzurumspor 39 37
20. Gençlerbirliği 38 35
21. Denizlispor 38 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 35 80
2. M. United 34 70
3. Chelsea 35 64
4. Leicester City 35 63
5. West Ham 35 58
6. Liverpool 34 57
7. Tottenham 35 56
8. Everton 34 55
9. Arsenal 35 52
10. Leeds United 35 50
11. Aston Villa 34 48
12. Wolverhampton 35 45
13. Crystal Palace 34 41
14. Burnley 35 39
15. Newcastle 35 39
16. Brighton 35 37
17. Southampton 34 37
18. Fulham 35 27
19. West Bromwich 35 26
20. Sheffield United 35 17
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 35 77
2. Real Madrid 35 75
3. Barcelona 35 75
4. Sevilla 35 71
5. Real Sociedad 35 56
6. Real Betis 35 54
7. Villarreal 35 52
8. Celta de Vigo 35 47
9. Athletic Bilbao 35 46
10. Granada 35 45
11. Cádiz 35 43
12. Osasuna 35 41
13. Valencia 35 39
14. Levante 35 39
15. Getafe 35 34
16. Deportivo Alaves 35 32
17. Real Valladolid 35 31
18. Huesca 35 30
19. Elche 35 30
20. Eibar 35 29
banner2124