Sabahın ilk ışıklarıyla başlayan mesainin zorluklarından artan maliyetlere, vatandaşın alım gücünden Vakfıkebir ekmeğine olan ilgiye kadar birçok konuda değerlendirmelerde bulunan fırıncılar, ekmeğin görünenin aksine büyük emekle üretildiğini söyledi.
"Yazın çalışmak çok daha zor"
Fırın ustalarından Samet Can Şeras, mesleğin en büyük zorluklarından birinin sıcak hava koşullarında çalışmak olduğunu belirterek, özellikle yaz aylarında fırının başında çalışmanın oldukça yorucu olduğunu söyledi.
Kış aylarında fırının sıcaklığının çalışma ortamını daha katlanılabilir hale getirdiğini ifade eden Şeras, yaz aylarında ise hem yüksek hava sıcaklığı hem de fırının ısısı nedeniyle yoğun şekilde terlediklerini dile getirdi.
Yıllardır bu işi yaptıklarını belirten Şeras, "Mesleğimize alıştık. Senelerimizi verdik. Zorluklarını da çekiyoruz ama işimizi seviyoruz." dedi.
"Vatandaş sadece fiyatı görüyor"
Son dönemde artan maliyetlerin ekmek fiyatlarına yansıdığını ifade eden Şeras, vatandaşın yalnızca satış fiyatını gördüğünü, ancak üretim maliyetlerini bilmediğini söyledi.
Un, odun, elektrik, su ve işçilik gibi giderlerin sürekli arttığını belirten Şeras, ekmek fiyatlarının resmi tarifeler doğrultusunda belirlendiğini ve tüm fırınların gramaj ile fiyat denetimlerinden geçtiğini hatırlattı.
Vakfıkebir ekmeğinin üretim maliyetinin daha yüksek olduğuna dikkat çeken Şeras, "İnsanlar ekmeği pahalı buluyor ancak üretim maliyetleri düşünüldüğünde fiyatlar keyfi olarak belirlenmiyor." ifadelerini kullandı.
Ramazan ayında ilginç talepler geliyor
Fırıncıların en yoğun dönemlerinden birinin Ramazan ayı olduğunu belirten Servet Şeras, bu dönemde müşterilerden farklı istekler geldiğini anlattı.
Bazı müşterilerin pidesini az pişmiş, bazılarının ise çok pişmiş istediğini söyleyen Şeras, zaman zaman "Kare pide yapın." şeklinde taleplerle karşılaştıklarını belirterek, "Trabzon pidesi geleneksel olarak yuvarlaktır." dedi.
Köylerde büyük ekmek tercih ediliyor
Trabzon'da ekmek tüketim alışkanlıklarının şehir merkezi ile kırsal bölgelerde farklılık gösterdiğini ifade eden Şeras, şehir merkezinde vatandaşların günlük küçük ekmek aldığını, köylerde yaşayanların ise birkaç gün yetecek büyük ekmekleri tercih ettiğini söyledi.
Vakfıkebir ekmeğinin son yıllarda daha fazla ilgi gördüğünü belirten Şeras, çeyrek ve yarım ekmek satışlarının da arttığını ifade etti.
Sıcacık ekmeğin en güzel eşlikçisinin ise tereyağı olduğunu söyleyen Şeras, "Kime sorsanız sıcak ekmeğin arasına tereyağı der." ifadelerini kullandı.
"Yaz sıcağı insanı tüketiyor"
Servet Şeras ise fırıncılığın en zor tarafının sıcak olduğunu belirterek, kış aylarında bunun avantaj sağladığını ancak yaz aylarında çalışmanın oldukça güçleştiğini söyledi.
Vatandaşın ekmek fiyatlarını yüksek bulduğunu dile getiren Şeras, üretim maliyetlerinin çoğu zaman göz ardı edildiğini belirterek, un, odun, elektrik, su ve işçilik giderlerinin sürekli arttığını ifade etti.
Bugünkü ekmek fiyatlarının mevcut şartlarda normal olduğunu söyleyen Şeras, bazı müşterilerin fırından yeni çıkan ekmeğe bile "Bu bayat mı?" diye sormasının kendisini şaşırttığını dile getirdi.
Trabzon insanının özellikle Vakfıkebir ekmeğini sevdiğini ifade eden Şeras, sıcak ekmeğin yanında çay ve tereyağının vazgeçilmez olduğunu söyledi.
"Bayat ekmek soranların sayısı arttı"
Fırın ustalarından Hakan Turan ise işlerinin en güzel tarafının halka hizmet etmek olduğunu, ancak günün büyük bölümünü yaklaşık 250 derecelik fırınların karşısında geçirdiklerini söyledi.
Ekonomik şartların sektörü olumsuz etkilediğini belirten Turan, satışların düştüğünü ve vatandaşın alım gücünün önemli ölçüde azaldığını ifade etti.
Son dönemde bayat ekmek satışlarının arttığını belirten Turan, birçok vatandaşın yarı fiyatına satılan bayat ekmeği tercih ettiğini söyledi.
Bazı müşterilerin "Askıda ekmek var mı?" diye sormasının kendilerini derinden etkilediğini dile getiren Turan, imkânları ölçüsünde ihtiyaç sahiplerine yardımcı olmaya çalıştıklarını ifade etti.
Vakfıkebir ekmeğinin dünyaca bilinen önemli bir marka olduğunu söyleyen Turan, buna rağmen son dönemde genel olarak ekmek satışlarında düşüş yaşandığını belirtti.
Yıllardır fırında çalıştıkları için sıcak ekmeğe karşı iştahlarının kalmadığını ifade eden Turan, "Biz çoğu zaman sıcak ekmeği çayla birlikte sade olarak tüketiyoruz." dedi.
"Fırıncılık dışarıdan göründüğü kadar kolay değil"
Fırın ustası Cemal Bayrak da fırıncılığın büyük emek isteyen bir meslek olduğunu belirterek, "Dışarıdan kolay görünüyor ancak içine giren ne kadar zor olduğunu anlıyor." dedi.
Üretim maliyetlerinin sürekli arttığını belirten Bayrak, bu nedenle ekmek fiyatları konusunda kesin bir değerlendirme yapmanın kolay olmadığını söyledi.
Vatandaşın ekonomik sıkıntılar yaşadığına dikkat çeken Bayrak, askıda ekmek taleplerinin arttığını ifade etti.
Trabzon insanının özellikle iyi pişmiş, sert ve ekşi mayalı ekmeği tercih ettiğini söyleyen Bayrak, günümüzde üretilen bazı ekmeklerin bu beklentiyi karşılamadığını dile getirdi.
Bayrak, kendisi için en güzel kahvaltının ise sıcak çayın yanında kuru ekmek olduğunu sözlerine ekledi.
