Henüz gün doğmadan önce sabahın çok erken saatlerinde bir gece öncesinden çay kazanlarının altlarını kısık ateşte yakarak bırakırlar ki sabah geldiklerinde kaynamış suları hazır olsun yoksa devasa çay kazanları gün içinde kolay kolay kaynamıyor.
Kaynamış suyla çaylarını demledikten sonra müşterilerine hizmete hazırdırlar.
Çay kazanlarına dikkat edin genellikle üç demlikli olurlar mümkünse orta demlikten isteyin çayınızı, farkını içerken anlayacaksınız zaten.
Yerel gazeteler, el ilanları, duyurular ve tanıtımlarla ilgili broşürler ilk önce sabahçı kahvelerine bırakılırlar.
Ruhumuzu okşarcasına Trabzonspor'un şampiyonluklara ambargolar koymuş efsane takımının kadrosunu gösteren posterlerle ve iki, üç adette damardan felsefi sözlerle süslemişlerdir duvarlarını sabahçı kahveleri.
Göz gezdirdikçe hayatın bütün acılarını çekmiş insanlarını anlatan sözlerini okurken hüzünlenirsiniz gözleriniz dolar hissetmeden.
Hisli ve duygu dolu sözler yazıp asmışlardır duvarlarına değilmi !
Özellikle esnaf müşterilerine hitap eden sabahcı Kahvelerinin müdavimleri için sabah çayının inanılmaz lezzetine doyum olmazdı.
Fırsatım olsaydı o saatlerde gidebilseydim teşke deyip pişman olmadan önce bir gün fırsatınız olursa mutlaka gidin.
Sabahın mahmurluğunu üzerinizden atmadan bugüne kadar içtiğiniz en mükemmel çayı içeceğinize garanti verebilirim.
Sabahçı Kahvecisinin sohbetinden alacağınız doyumsuz lezzeti ve psikolojik desteği ücretsiz veriyorlar üstelik müşterilerine.
Hemen hemen Trabzon'un merkezindeki her mahallenin aşina olunan sabahçı kahveleri vardır.
Pazarkapı, değirmendere, sotka, incirlik, arafilboyu, Erdoğdu, ganita ve faroz mahallelerinin sabahçı kahveleri en bilinenlerinden sadece bir kaç tanesidir.
Eski ve yeni farketmez esnafların geleneksel alışkanlıkları olsa gerek, işyerlerine gitmeden önce sabahçı kahvelerine uğrarlar, alçak hasır sandalyelerinde oturup çöplü çaylarını içerken arkadaşlarıyla sabah sohbeti yapmayı çok severlerdi.
Çöplü çay demek süzgeçsiz çay demektir, eskiden sabahçı kahvelerinde satılan çayların büyük çoğunluğu süzgeçsiz, yani çöplü çay olurdu.
Süzgeç alışkanlığımız çok sonraları oluştu nedense. Çay dökülürken bardak haricinde herhangi bir şeye değmemeli bardağın içerisine gerekirse çay kaşığı bile koyulmamalıdır.
Geleneksel olarak bu mahallelerdeki sabahçı kahvelerinde isteyen olmadıktan sonra süzgeçli çay verilmezdi.
Demliklerin iç tarafındaki süzgeçlerin kırılarak kullanılması, bardaklara çöplü çay dökülmesini kolaylaştırmak içindir.
Küçük kahveci bardakları ağzına tülbent bağlanmış çay kazanı musluğundan akan kaynar suyla önce haşlanmalı, çay bardağının dibinde olduğu gibi, üstünde de çay çöpleri olmalı ve içerken çay bardağına da çay kaşığı ve şeker koyulmamalıdır, bu işin gerçek boyutta usulü kaidesi budur.
Kalitesi üst düzey çay içmek isteyenler bu ayrıntıya mutlaka dikkat etmelidirler.
Kendinizi yalandan yere yormayın, En iyi çayıda, en iyi suyuda kullansanız evde yaparım desenizde yapamazsınız, sabahçı kahvelerindeki çayın o doyumsuz lezzetini mümkün değil tutturamazsınız.
Şimdiki modern cafelerde veyahut modernize edilmiş sokak çaycılarında bu ayrıntıları bulmak neredeyse imkansız denecek kadar azdır.
Sabahçı kahveleri yüzlerce yıllık tarihimizin ve kültürümüzün geleneksel mirascılarıdır.
Sadece esnafların değil, evi barkı olmayan garibanlarında, iş bekleyen emekçi hamalların da, pazara ürünlerini satmak için getiren üreticinin de, mesaiye kalan işçilerin de, şehir dışından gelen vatandaşların da ve iş bekleyen amelelerinde ilk uğrak yerleridir sabahçı kahveleri.
İşe başlamadan önce her türlü kesimden insanı sabahın o erken saatlerinde sabahçı kahvelerindeki alçak hasır sandalyelerinde oturmuş çaylarını yudumlarken, sohbet ederken görebilirsiniz.
Sabahçı kahvelerinde kahvaltı yapacakların vazgeçilmezleri simit, kaşar ve sabah fırından çıkan sıcak tırnaklı ile tahin helvası eşliğinde demli bir çaydır.
Özellikle, fırından yeni çıkan sıcak tırnaklı eşliğinde tahin helvasını kahvaltıda tavsiye edebilirim.
Tiryakiliğin zirvesini yaşayanlar için bardağın sadece çayın demiyle dolması makbuldür.
Hemen eski bir gazete serilir masanın üstüne ve temiz olsun diye üzerine de beyaz yağlı kağıt.
Sabahın erken saatlerinde uğraşısı bile zevk verir insana, kahvaltıda, kahvaltı yani! doyulmaz ki tadına,
masa kurulduktan sonra gelsin çaylar diye duyulan bir ses ve gelen çöplü çaylarla sohbet eşliğinde yapılan kahvaltı başlamıştır artık.
Kahvaltıdan sonra herkes işinin başına gidecek Bismillahirrahmanirrahim diyerek dükkanlarını açaçaklardır.
Bir sonraki sabah yine güneş doğmadan önce aynı saatlerde yeniden hepimizi beklerler sabahçı kahveleri.
Bu yerler on yıllar geçsede yolu düşen herkesin geleneksel ilk uğrak yeri olmuştur.
Bir gün sabah erkenden kalkın sizde azığınızı alarak sabahçı Kahvelerinin her hangi birinde o muhteşem çöplü çay eşliğinde kahvaltı yapmanın mutluluğunu yaşayın.
Eminim ki pişman olmayacaksınız.
Kırışık yüzler gördüm sabahçı kahvelerinde.
Ömürleri bahar görmeyen,
Gün doğmadan daha geceden;
Onlar düşünür yarını...
Önceden önceden.
Kırpışmış gözler gördüm sabahçı kahvelerinde
Kaderleri rüzgarla savrulan yapraklara benzeyen.
Kalın sağlıcakla.
