banner2032

Zeytinyağı Hakkında 10 Soru 10 Cevap!

Sağlıklı bir yaşam için yüzyıllardır kozmetik, ilaç ve gıda sektöründe kullanılan zeytinyağı sunduğu faydalar nedeniyle herkesin dikkatini ve merakını çekiyor.

Genel 25.04.2020, 17:28 25.04.2020, 18:23
Zeytinyağı Hakkında 10 Soru 10 Cevap!
banner2171

En iyi zeytinyağının hangisi olduğu, nasıl üretildiği veya kaliteli zeytinyağının nasıl anlaşılacağına dair çarpıcı bilgiler yazı dizimizde!

  1. En iyi zeytinyağı nasıl olmalıdır?

Bilinçli her tüketici için her zeytinyağının aynı kalitede olmadığı bir gerçektir. Bu nedenle zeytinyağından elde edilebilecek faydaları görebilmek için organik veya doğal yöntemlerle preslenen zeytinlerden elde edilen yağ tercih edilir. Konvansiyonel tarım yöntemleri kullanılarak elde edilen her zeytinyağı, içerisinde bir takım enzim veya katkı maddelerini içereceğinden kalitesi düşük olur. Doğal veya natürel zeytinyağında ise; katkı maddesi ve herhangi bir enzimin yer alması söz konusu değildir.  Isıl bir işlem de uygulanmaz. 

  1. İyi bir zeytinyağını nasıl anlayabiliriz?

İyi bir zeytinyağını anlayabilmek için laboratuara göndermeniz gerekmez; veya bir gıda mühendisi olmanıza gerek yoktur. Dikkatli bir tüketici için de kaliteli zeytinyağı tercihini hemen yapabilecek kıstaslar bulunur. Burun ve ağzınızla yapacağınız kısa kontroller sayesinde kaliteli bir zeytinyağını anlayabilirsiniz. Bunun için dikkat edilecek 3 özellik var; yakıcı olması, burukluğu ve aroması.

Zeytinyağını kokladığınızda aroması hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz. Eğer zeytin kokusu gelmiyor ve çimenimsi bir koku alamıyorsanız, kalitesiz bir zeytinyağıyla karşı karşıya olduğunuzu düşünebilirsiniz. Aynı şekilde, biraz yuttuğunuzda boğazınızı yakması gerekir. Bu durum zeytinyağı içerisindeki faydalı antioksidanların canlılığına işarettir. 

  1. Zeytinyağı bozulur mu? Zeytinyağı nasıl muhafaza edilmelidir?

Zeytinyağının var olan kalitesini koruyabilmek için uygun şartlar altında muhafaza edilmesi çok önemlidir. İçeriğindeki beta-karotenlerin azalmaması için güneş ışığına maruz bırakılmaması gerekir. Önemli bir antioksidanı ifade eden betalar zeytinyağına rengini de verir. Bunların azalması, zeytinyağının rengini kaybetmesine de neden olabilir. 

Bununla beraber zeytinyağı etrafındaki kokuları çekebilir. Dolayısıyla saklanma şartlarına göre tadında ve kokusunda bir bozulma meydana gelmesi söz konusudur. Tat ve kokusunu koruyabilmek için serin ve güneşten uzak bir yerde ağzı sıkıca kapalı şekilde saklanmalıdır. 

  1. Zeytinyağı yemek pişirirken kullanmak doğru mu?

En çok merak edilen sorulardan birisi de budur: Yemek alışkanlıkları içerisinde zeytinyağı kültürü tam oturmamıştır. Ancak faydasına yönelik bilincin giderek artması nedeniyle zeytinyağının yemek yaparken de değerlendirilebileceği fikri ortaya çıkmıştır. Uzmanlar, yemeklere çiğ olarak katılacak zeytinyağının daha faydalı olduğu görüşündeler. Ya da, yemeğin pişmesi esnasında bir veya iki kaşık kadar yemeğe eklenebilir. Zeytinyağı tüketim alışkanlıkları içerisinde meze veya salatalarda kullanılması daha ön plana çıkmıştır. 

  1. Erken hasat zeytinyağının ne demek?

Zeytinyağının elde edilmesine yönelik birkaç farklı yöntem var. Bunlardan birisi de, erken hasat yapılarak elde edilen zeytinyağıdır. Zeytinlerin siyahlaşmadan, yeşil haldeyken toplanması ve soğuk sıkım yapılarak yağının çıkarılmasına erken hasat zeytinyağı üretiminde kullanır. Rengi daha koyu, aroması daha kesif olan erken hasat zeytinyağı, daha çok salata ve mezelerde tercih edilir. Fiyatı siyah zeytinden elde edilen zeytinyağına göre daha pahalıdır. Bunun sebebi, yağ elde edebilmek için kullanılan yeşil zeytin miktarının siyah zeytine göre daha fazla olmasıdır. 

  1. Natürel zeytinyağı ne anlama geliyor?

Natürel, yani doğal zeytinyağı demek; içeriğinde hiçbir katkı maddesi bulundurmayan zeytinyağı anlamına gelir. Soğuk pres yoluyla elde edilen zeytinyağlarını karşılar. Bu yağların ortalama raf ömrü 18 ay kadardır. Daha sonra nefasetini kaybetmeye başlar. Dolayısıyla zeytinyağı alırken üretim ve son kullanma tarihine bakılması gerekir. Yeni hasat zeytinyağlarını tercih etmek daha doğrudur. 

  1. Kaliteli zeytinyağı nasıl üretilir?

Kaliteli bir zeytinyağı elde edebilmek için üretim sürecinin titizlikle yürütülmesi gerekir. Bu konuda Zeytinyağı markası Olivesa yetkilileri tarafından yapılan açıklamayı sizlere sunuyoruz:  “Farklı bahçelerin zeytinlerinin birbirlerine karışmamasına dikkat edilmelidir. Hasat işlemlerinin de geleneksel yöntemlerle yapılması lazımdır. Makineyle yapılan hasat esnasında zeytin ağaçlarına zarar verilmesi muhtemeldir. Dolayısıyla bir sonraki hasat için zeytin kalitesinde düşme söz konusu olabilir. 

Toplama esnasında zeytinlerin yere düşüp, toprakla temas etmemesi için tedbir alınmalıdır. Toprakla temas eden zeytinden elde edilen yağ kalitesiz olur. Çünkü hasat sırasında toprağa düşen zeytin tepkimeye girerek, asitleşebilir. Bu tür zeytinlerin yağ yapımında kullanılması doğru değildir. Bunlar zeytinyağlı sabun gibi farklı ürünlerde değerlendirilmelidir. İyi bir zeytinyağı için de en doğru hasat zamanı, zeytin meyvesinin yeşilden pembeye döndüğü vakittir.

Hasadı yapılan zeytinlerin çok fazla bekletilmeden zeytinyağı üretimi için yola çıkması lazımdır. Burada dikkat edilecek hususlar var. Zeytinlerin ezilmemesi lazım. Bunun için de kasalardaki zeytin miktarını iyi ayarlamak gerekir. Ayrıca, zeytinlerin hava alması da sağlanmalıdır. Daha sonra fabrika aşaması vardır. 

Modern bir fabrikada zeytinler için öncelikli yapılması gereken yıkama ve temizleme işlemidir. Bu işlem esnasında zeytin; toprak, toz ve yapraklarından temizlenir.  Daha sonra ise, zeytinlerin kırma diye tabir edilen hamurumsu hale getirilmesi işlemine geçilir. Kırmadan sonra önemli bir aşama da, karıştırmadır. Bu sürecin hava almadan yapılması ve sıcaklık değerlerinin 30 dereceden az olmasına dikkat edilmelidir. Son olarak, zeytinyağı ve zeytin acı suyu ayrılır. Filtreleme gerçekleştirilir. Zeytinyağları hava almayan kaplarda saklanır.”

Yorumlar (0)
banner2174
18
açık
Namaz Vakti 18 Mayıs 2021
İmsak 03:06
Güneş 04:54
Öğle 12:23
İkindi 16:19
Akşam 19:42
Yatsı 21:22
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 40 84
2. Galatasaray 40 84
3. Fenerbahçe 40 82
4. Trabzonspor 40 71
5. Sivasspor 40 65
6. Hatayspor 40 61
7. Alanyaspor 40 60
8. Karagümrük 40 60
9. Gaziantep FK 40 58
10. Göztepe 40 51
11. Konyaspor 40 50
12. Başakşehir 40 48
13. Rizespor 40 48
14. Kasımpaşa 40 46
15. Malatyaspor 40 45
16. Antalyaspor 40 44
17. Kayserispor 40 41
18. Erzurumspor 40 40
19. Ankaragücü 40 38
20. Gençlerbirliği 40 38
21. Denizlispor 40 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 36 83
2. M. United 36 70
3. Leicester City 36 66
4. Chelsea 36 64
5. Liverpool 36 63
6. Tottenham 36 59
7. West Ham 36 59
8. Everton 36 56
9. Arsenal 36 55
10. Leeds United 36 53
11. Aston Villa 36 49
12. Wolverhampton 36 45
13. Crystal Palace 36 44
14. Southampton 36 43
15. Burnley 36 39
16. Newcastle 36 39
17. Brighton 36 38
18. Fulham 36 27
19. West Bromwich 36 26
20. Sheffield United 36 20
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 37 83
2. Real Madrid 37 81
3. Barcelona 37 76
4. Sevilla 37 74
5. Real Sociedad 37 59
6. Real Betis 37 58
7. Villarreal 37 58
8. Celta de Vigo 37 53
9. Athletic Bilbao 37 46
10. Granada 37 45
11. Osasuna 37 44
12. Cádiz 37 43
13. Valencia 37 42
14. Levante 37 40
15. Deportivo Alaves 37 38
16. Getafe 37 37
17. Huesca 37 33
18. Elche 37 33
19. Real Valladolid 37 31
20. Eibar 37 30