banner2028

banner2032

Kirazdan armuda farklı tatlardaki turşular kışa hazır

- Ordu'da 42 yıllık işletmede, bilinenlerin yanı sıra farklı lezzetler arayanlar için kiraz, karayemiş, armut, erik gibi ürünlerden 150 çeşit turşu kuruluyor - İşletme sahiplerinden Öztürk: - "Kış mevsiminde bulunamayan ürünler, turşu olarak sofralara geliyor. Bizler de bunun için farklı çeşitlerde turşu kuruyoruz" - İşletmenin aşçısı Gündüz: - "Kiraz, karayemiş, çağla, koruk, armut gibi ürünlerin turşusunu yaptık. Bu ürünlerin turşusu daha çok Karadeniz'de biliniyor"

Genel 06.10.2016, 11:04
Kirazdan armuda farklı tatlardaki turşular kışa hazır
banner2081

ORDU (AA) - EYÜP ELEVÜLÜ - Ordu'da 42 yıllık işletmede, kışın tüketilmek üzere kirazdan armuda kadar farklı ürünlerin de kullanıldığı 150 çeşit turşu hazırlanıyor.

Ordu'da hava sıcaklıklarının düşmesiyle vatandaşlar, mevsimi dışında tüketilmek üzere salamura ve turşu gibi ürünlerin hazırlıklarına başladı.

Özelikle ev kadınları, bahçesi ya da pazardan aldığı ürünlerin konservesini, reçelini ve pekmezini hazırlayarak, kışı bekliyor. Kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunan turşu da bidonlardaki yerini alıyor.

Perşembe ilçesinde 42 yıldır faaliyet gösteren, Celal ile oğlu Yasin Öztürk'e ait işletmede de yöresel lezzetler sakarca, galdirik, kabalak, melocanın yanı sıra kiraz, karayemiş, armut gibi farklı tatların aralarında bulunduğu 150 çeşit turşu hazırlanıyor.

İşletmede, Türkiye'nin farklı bölgelerinden elde edilen ürünler, turşuyla ayrı bir lezzete bürünüyor.

Yasin Öztürk, AA muhabirine yaptığı açıklamada, havaların soğumasıyla kışlık turşuları kurduklarını söyledi.

Turşu hazırlarken sirke tercih etmediklerini anlatan Öztürk, "Turşu yapımında erik ve üzümün kozak halini kullanıyoruz. Sirke ve sarımsak turşuyu eritiyor. Bunları isteğe bağlı kullanıyoruz. Uzun süreli bekletilecekse sarımsak asla olmayacak." dedi.

- Hamsinin de tuzlaması yapılacak

Öztürk, "Kış mevsiminde bulunamayan ürünler, turşu olarak sofralara geliyor. Bunun için farklı çeşitlerde turşu kuruyoruz." ifadelerini kullandı.

Eylül ve ekim aylarının turşu kurmak için uygun olduğunu dile getiren Öztürk, şöyle konuştu:

"Fasulye, acur, salatalık gibi turşular bu aylarda oluyor. Bundan sonra da bol bol turşu yapacağız. Çağla, fasulye, yeşil domates, lahana, karışık gibi farklı türlerde hazırlık yaptık. Palamut da bu sene bol oldu. Palamudun yağlanmasını bekliyoruz, onun da lakerdasını yapacağız. Hamsi mevsimi geldiğinde de tuzlaması yapılacak."

- "Dışarıdan gelen müşteriler şaşırıyor"

Aşçı Mustafa Gündüz ise işletmede yöresel lezzetlerin ikramı ile balık çeşitlerinin sunumunu yaptıklarını ve turşunun çok sayıda çeşidini hazırladıklarını belirtti.

Kış için sebze ve meyveleri stoklayarak turşu haline getirdiklerini anlatan Gündüz, şunları kaydetti:

"Galdirik, melocan, kiraz, erik gibi ürünlerin salamura ya da turşusunu yapıyoruz. Eylül ile ekim bizim için turşu sezonu. Bu zamanlarda yoğun şekilde turşu stokluyoruz. Daha çok salatalık, fasulye, lahana tercih ediliyor. Lahanayı isteğe göre karıştırarak hazırlıyoruz. Aşağı yukarı 150 çeşit turşumuz mevcut. Mevsimine göre 100 çeşide inebiliyor ancak kışın 150'ye tamamlıyoruz."

Turşunun özenerek hazırlandığı ve muhafaza edildiğini belirten Gündüz, "Turşunun özel müşterileri var. Özellikle televizyon, gazete, dergi gibi mecralarda gören hamile kadınlar, turşu istiyor." dedi.

Dışarıdan gelen müşterilerin bazı ürünlerin turşusunu gördüğünde şaşırdığını bildiren Gündüz, "Bize turşuluk malzemeler ilginç gelmiyor. Kiraz, karayemiş, çağla, koruk, armut gibi ürünlerin turşusunu yaptık. Mesela kiraz turşusundan yapılan kavurmayı bilen çok yok. Bu ürünlerin turşusu daha çok Karadeniz'de biliniyor." diye konuştu.

Yorumlar (0)
15
parçalı bulutlu
Namaz Vakti 06 Mayıs 2021
İmsak 03:25
Güneş 05:06
Öğle 12:23
İkindi 16:15
Akşam 19:30
Yatsı 21:04
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 37 81
2. Fenerbahçe 37 76
3. Galatasaray 37 75
4. Trabzonspor 37 64
5. Sivasspor 37 58
6. Alanyaspor 38 57
7. Hatayspor 37 57
8. Gaziantep FK 37 54
9. Göztepe 37 51
10. Karagümrük 37 51
11. Konyaspor 37 45
12. Rizespor 37 45
13. Antalyaspor 38 43
14. Başakşehir 37 43
15. Malatyaspor 37 41
16. Kasımpaşa 37 40
17. Kayserispor 37 39
18. Ankaragücü 37 38
19. Erzurumspor 38 37
20. Gençlerbirliği 37 35
21. Denizlispor 37 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 33 67
2. Giresunspor 33 67
3. Samsunspor 33 67
4. İstanbulspor 33 61
5. Altay 33 60
6. Altınordu 33 57
7. Ankara Keçiörengücü 33 55
8. Ümraniye 33 50
9. Tuzlaspor 33 47
10. Bursaspor 33 46
11. Bandırmaspor 33 42
12. Boluspor 33 39
13. Balıkesirspor 33 35
14. Adanaspor 33 34
15. Menemenspor 33 34
16. Akhisar Bld.Spor 33 29
17. Ankaraspor 33 26
18. Eskişehirspor 33 8
Takımlar O P
1. Man City 34 80
2. M. United 33 67
3. Leicester City 34 63
4. Chelsea 34 61
5. West Ham 34 58
6. Tottenham 34 56
7. Liverpool 33 54
8. Everton 33 52
9. Arsenal 34 49
10. Aston Villa 33 48
11. Leeds United 34 47
12. Wolverhampton 34 42
13. Crystal Palace 33 38
14. Brighton 34 37
15. Southampton 33 37
16. Burnley 34 36
17. Newcastle 34 36
18. Fulham 34 27
19. West Bromwich 34 26
20. Sheffield United 34 17
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 34 76
2. Real Madrid 34 74
3. Barcelona 34 74
4. Sevilla 34 70
5. Real Sociedad 34 53
6. Villarreal 34 52
7. Real Betis 34 51
8. Granada 34 45
9. Athletic Bilbao 34 45
10. Celta de Vigo 34 44
11. Osasuna 34 40
12. Cádiz 34 40
13. Levante 34 38
14. Valencia 34 36
15. Getafe 34 34
16. Deportivo Alaves 34 31
17. Real Valladolid 34 31
18. Huesca 34 30
19. Elche 34 30
20. Eibar 34 26